Cà
phê nguyên chất, vị đắng không gắt, nhẹ, hơi ngọt, không đọng lại lâu
vị đắng trong miệng, uống nước trà hay nước lọc tráng miệng là hết ngay.
Vì lợi nhuận và không có kinh nghiệm,
nhất là kiến thức về chế biến cà phê còn hạn chế, nên trên thị trường
cà phê Việt nam còn rất hỗn độn, quá nhiều cơ sở chế biến cà phê ra đời,
người tiêu dùng rất phân vân khi lựa chọn cho mình một loại cà phê
ngon, thực phẩm an toàn.
Nhiều cơ sỏ kinh doanh mạnh, tiếp thị rầm rộ nhưng thực chất cà phê
chưa đạt được chất lượng và nhất là thực phẩm an toàn (dùng hoá chất quá
nhiều)
1. Khối lượng (thể tích)
Bột cà phê nguyên chất luôn luôn có khối lượng riêng
thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác, Nếu có điều kiện so sánh, bạn cầm
trong tay trong 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê, (hay chưa tỷ lệ bột
cà phê nhiều) thì sẽ nhiều đầy hơn, to hơn, khối lượng bột chứa bên
trong nhiều hơn nên chúng ta có cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.
2. Độ xốp của bột cà phê
Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, có khối lượng riêng thấp, nên có
khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối
lượng riêng lớn hơn , nên chìm xuống nhanh hơn.
3. Độ ẩm của bột cà phê
bột cà phê pha tạp, không nguyên chất có vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục
khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn với bột cà phê thật rất khô
và tơi xốp
4. Màu của bột cà phê
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê có màu nâu đậm. Do thói quen
người tiêu dùng đòi hỏi ly cà phê phải có màu đen, Mặt khác, hạt các
đậu nành rang và xay ra bột có màu nâu ngã vàng đục, hoàn toàn không
giống màu nâu đậm của bột cà phê thật.
5. Mùi của bột cà phê
Nhiều người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bột đậu nành có mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ không dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang
6. Phân biệt khi đang pha
Quá trình rang hạt cà phê nở lớn, bên trong tạo ra các khoang không
khí, gặp nước sôi, không khí bên trong nở lớn, làm sủi bọt bột cà phê và
khiến bột cà phê thật trào lên trong phin. Đây là một hiện tượng rất dễ
nhận ra.. Bột bắp, bột đậu rang khi gặp nước sôi trở nên dẻo, dính và
xẹp xuống do các loại ngũ cốc luôn có chứa nhiều tinh bột
7. Màu của nước cà phê
Ly cà phê thật luôn có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá
vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu rất trong trẻo. Để ra ánh nắng,
nhìn ly cà phê đá có màu nâu sang.
8. Mùi thơm của ly cà phê pha
Thật khó diễn tả, nhưng nếu quen với mùi cà phê nguyên chất bạn sẽ
phát hiện ra mùi hóa chất tuy giả khá giống mùi cà phê nhưng vẫn là giả
tạo, vẫn mang hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẵng nhưng thô thiển và
gây cảm giác nặng nề, không giống như mùi thanh cao của chính hạt cà
phê đích thực
9. Vị cà phê
Phần lớn người Việt không nghĩ rằng cà phê có vị chua. Thậm chí một
số không chịu chấp nhận một thuộc tính cố hữu, tuyệt vời của cà phê hảo
hạng, đó là vị chua thanh quyến rũ hòa quyện tinh tế với vị đắng tự
nhiên
10. Bọt cà phê
Nếu bọt mỏng tanh, có óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và rất
lâu tan nhìn ly cà phê có vẻ khá đẹp thì chắc chắn đấy là bọt xà bông.
Bọt cà phê nguyên chất khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày”
hơn, nhưng mau xẹp xuống
Cuối cùng, rất thực tiển, là chính bạn, vào 1 ngày đẹp trời nào đó ,
bạn hãy bỏ chút thì giờ ra tiệm bán cà phê hạt đã rang của Coffee 24h
mua vài lạng cà phê mộc. Rồi bạn sẽ biết cà phê đích thực là gì…. Đây
là cách tốt nhất để mếm biết hương vị tinh khiết của cà phê nguyên chất
